Es gibt den DTracer, der genau darauf spezialisiert ist.
Jedoch arbeitet der nicht so, wie in dem angesprochenem Linuxprojekt. Es wird eine funktionierende AVM-Karte benötigt. Da keinerlei Treiber gepatched werden, kann man somit auch nur den empfangenen D-Kanal Datenstrom monitoren. Deshalb unterscheiden sich die beiden Projekte grundsätzlich.
Mir ist bisher kein Windows-Projekt bekannt, welches alles sniffen kann.